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Ligurian cuisine is affected by the geomorphological characteristics of its territory. It makes use of ingredients coming from the sea as well as game and meat. Ligurian cuisine has transformed over the centuries in relation to the socio-economic situation of the region. The scarcity of cattle
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as well as being added to autumnal soups with a variety of fresh vegetables. Also important are the many savoury pies with vegetables, the most famous of which are the
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was subsequently added. Ligurians pair their meat condiments based on wild or cultivated herbs, among which pesto stands out, which is used both as a sauce for
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Odore di focolare: i sapori della cucina tradizionale ligure: in 165 ricette della cucina tradizionale ligure in lingua italiana e dialetto ventimigliese
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676:. There are dishes based on ingredients such as herbs or chestnuts traditionally eaten by farmers. The preservation of food and therefore the use of
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La cucina ligure: i piatti tradizionali e quelli piĂą attuali di una gastronomia che ha saputo esaltare come poche altre i sapori della sua terra
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La cucina ligure: piatti di ieri, ricette di oggi: 335 ricette: r e curiositĂ sulla tradizionale cucina ligure
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Giancu e negru (Bianco e nero), fritto misto alla genovese di frattaglie d'agnello note come (coratella)
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2970:. Prodotti tipici. Val Graveglia, Bonassola, Alta Valle Scrivia, Alta Valle Stura, Val di Vara.
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Baci della
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3990:
3955:
3950:
3840:
3800:
3760:
3750:
2283:"La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese"
2268:"La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese"
2253:"La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese"
2238:"La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese"
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1721:
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4376:
4068:
2126:
La tavola ligure ovvero Le ricette tradizionali per la cucina d'oggi
1689:
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5854:
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663:
622:
523:
441:
399:
4687:
2108:
Il grande libro della cucina ligure: la storia, le ricette, i vini
943:
8329:
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780:
603:
437:
421:
270:
260:
5139:
3617:
2956:. Ars alimentaria. IdentitĂ , qualitĂ e sicurezza degli alimenti.
2132:
Andrea Carpi, Fulvio
Santorelli. . 2009. ISBN 978-88-95470-14-6.
1515:
964:
857:
Frittelle di pastella con fiori zucca e pesce (bianchetti, ecc.)
427:
360:
5755:
5707:
5695:
5673:
5656:
5291:
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1942:
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1694:
1637:
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1406:
1159:
1127:
451:
830:
Antipasto misto ligure (con specialitĂ locali dell'entroterra)
680:
is fundamental in
Ligurian cuisine, traditionally filled with
589:
563:
8339:
7761:
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689:
651:
643:
626:
607:
431:
8395:
2183:
La cucina ligure di
Levante: le fonti, le storie, le ricette
308:
8373:
8344:
8017:
5913:
5836:
5281:
5177:
1351:
1291:
1184:
991:
639:
553:
8366:
3198:"Pane del marinaio, o del pescatore - Alfabeto del Gusto"
1828:
350:
2314:. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate.
2300:. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate.
2048:
3376:. Era superba. Genova. rubriche. ricette genovesi.
3327:. Prodotti tipici. Guide. Liquori tipici. Liguria.
2215:Pesto e morta. Il grande libro della cucina ligure
1931:
1594:is usually paired with sweet, white or red wines.
972:RagĂą di selvaggina (cinghiale, lepre, cervo, ecc.)
842:Farinata con i bianchetti (in dialetto gianchetti)
602:consists of dishes from the culinary tradition of
2872:. Mangiare in Liguria. Prodotti tipici di Genova.
1966:
8475:
2105:Franco Accame, Silvio Torre, Virgilio Pronzati.
1993:
2844:. Mangiare in Liguria. Ricette. Secondi piatti.
919:Verdure ripiene (con verdure o carne e verdura)
2781:. La Cucina Rurale Italiana. Storia e ricetta.
2207:La vera cuciniera genovese facile ed economica
2195:. Roma: Newton Compton. 1996. ISBN 8881835258.
5929:
4867:
3454:
1094:Ravioli alla ligure (con "tuccu a-a zeneize")
331:
2129:. Milano: Edi. Artes. 1991. ISBN 8877240032.
2111:. Genova: De Ferrari. 2000. ISBN 8871720547.
3306:. CiviltĂ contadina. Ricetta ligure antica.
2123:Nada Boccalatte Bagnasco e Renzo Bagnasco.
5936:
5922:
4874:
4860:
3461:
3447:
2778:Le frattaglie a primavera, Pasqua veniente
2418:machetto alla ligure, la pasta di acciughe
2168:. Pinerolo: Alzani. 2003. ISBN 8881701898.
1580:Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia
338:
324:
4881:
2528:. Corriere della sera. Cucina. Antipasti.
3247:La cucina del genovesi. Storia e ricette
2914:. Mangiare il Liguria. Ricette. Ripieni.
2886:. Giallo zafferano. blog. 14 marzo 2014.
2280:
2265:
2250:
2235:
1009:
854:Frittelle di pastella con fiori di zucca
836:Crocchette di patate (impanate e fritte)
588:
578:
570:
562:
552:
544:
536:
528:
518:
510:
500:
492:
484:
476:
468:
457:
446:
436:
426:
415:
404:
394:
380:
369:
359:
349:
2421:. Giallo zaffrano. blog. 6 luglio 2015.
2186:. Padova: Muzzio. 1990. ISBN 8870214842
707:
14:
8476:
2367:Sagna della mostardella di Sant'Olcese
1425:Cavolo lavagnino o Bronzino di Lavagna
8123:Historical North Indian and Pakistani
5917:
4855:
3442:
3359:Distillato di prugna di Varese Ligure
1899:Distillato di prugna di Varese Ligure
8428:
3468:
2598:. Corriere. Cucina. Prodotti tipici.
839:Cuculli, frittelle di farina di ceci
8448:
3016:Abbinamento vini con dolci e frutta
2509:Zembi d'arzillo, i ravioli di mare
2370:. Sant'Olcese informa. Vicomorasso.
895:Torta baciocca, di patate e cipolle
880:Pizza bianca con patate e fagiolini
735:Farinata con cipollotto e boraggine
24:
3362:. Terre di Lunigiana. Val di Vara.
3250:. Paolo Lingua. Tarka, Muzio. 2014
2630:Ceci con biete (bietole) in zemino
2463:. Liguria da mangiare. Val Nervia.
2135:Rudy Ciuffardi, Vincenzo Gueglio.
1841:Salamella di cioccolato e biscotto
632:
25:
8495:
2816:. Parks. Prodotti tipici. Salumi.
2722:Foglie di cavolo ripiene (Fratti)
2687:Cinghiale alla ligure con polenta
2205:Emanuele Rossi e Giobatta Ratto.
2177:. Muzio. 2004. ISBN 9788874130016
2049:Wines from the La Spezia province
618:have had frequent trade (such as
8457:
8447:
8437:
8427:
8418:
8417:
8406:
8394:
4831:List of Italian foods and drinks
3215:. Butta la pasta. Ricette dolci.
2900:. Butta la pasta. Cucina ligure.
2356:. Il giornale del cibo. Ricette.
1528:Formaggetta della Val Graveglia,
307:
297:
32:
8458:
3421:
3407:
3393:
3379:
3365:
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3309:
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3218:
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3190:
3176:
3155:
3134:
3120:
3106:
3085:
3071:
3050:
3029:
3008:
2994:
2973:
2959:
2946:Formaggetta della Val Graveglia
2938:
2917:
2903:
2889:
2883:insalata di sedano e parmigiano
2875:
2861:
2847:
2833:
2819:
2805:
2784:
2770:
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2693:
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2601:
2587:
2566:
2545:
2531:
2522:
2501:
2480:
2477:. Mangiare in Liguria. Ricette.
2466:
2445:
2424:
2410:
2401:
2387:
2373:
2099:
2022:Ciliegiolo novello del Tigullio
1952:Rossese di Dolceacqua superiore
1932:Wines from the Imperia province
1608:Fresh and dried Chestnuts from
1224:Pignurin alla salsa di pomodoro
8113:Historical Indian subcontinent
3415:Golfo del Tigullio Moscato Doc
2743:Fricassea di pollo alla ligure
2359:
2338:
2317:
2303:
2289:
2274:
2259:
2244:
2229:
2189:Alessandro Molinari Pradelli.
2120:. Sagep. 1999. ISBN 8870587592
1967:Wines from the Savona province
13:
1:
3117:. Giornale del cibo. Ricetta.
2619:. Bordighera. Secondi piatti.
2609:Pignurin cu a bagna de pumata
2222:
2009:Bianco frizzante del Tigullio
1994:Wines from the Genoa province
1531:Formaggetta della Val di Vara
1387:
1132:Zembi d'arzillo, fish ravioli
1109:Risotto con sugo di trombette
5943:
5887:A Book of Mediterranean Food
3673:Pasta con i peperoni cruschi
3432:. Mangiare in Liguria. Vini.
3093:Michetta dolce di Dolceacqua
2855:Zucchine ripiene alla Ligure
2542:. Savona e dintorni on line.
2384:. Regione Liguria. Ambiente.
1911:Limoncino delle Cinque Terre
1838:Salame dolce alla marmellata
1383:Zucchine ripiene alla ligure
625:, one of the ingredients of
7:
8297:List of historical cuisines
8133:History of alcoholic drinks
6150:Lowcountry (South Carolina)
4801:Sausages in Italian cuisine
2911:Ripieni misti alla genovese
2162:Pierina Giauna Piagentini.
2147:Cucina e vini della Liguria
2138:Da un bosco in cima al mare
1803:Frutta farcita al caramello
1643:
1542:Brutto ma buono di Brugnato
1422:Carciofo violetto d'Albenga
1002:Sugo con olive "taggiasche"
606:, a region of northwestern
412:(with olives and pine nuts)
10:
8500:
7584:Trinidadian and Tobagonian
2595:Mitili o muscoli del Golfo
1888:Amaro Santa Maria al Monte
1509:
1285:Cinghiale alla ligure con
871:Mostardella di Sant'Olcese
732:Farinata con il cipollotto
666:traditionally filled with
8389:
8317:
8284:
8221:
8053:
7966:
7647:
6100:
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5637:
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5153:
5115:
5108:
5083:
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4984:
4903:
4896:
4889:
4778:
4680:
4549:
4481:
4410:
4242:Crocetta of Caltanissetta
4165:
4137:
4009:
3774:
3731:
3713:Spaghetti alla puttanesca
3590:
3507:
3476:
3285:. Sapore tipico. Liguria.
3261:Birra artigianale Liguria
3082:. Donna moderna. Ricette.
2987:14 September 2012 at the
2931:14 September 2012 at the
2830:. Donna moderna. Ricette.
2763:28 September 2012 at the
2701:Cinghiale in t'Ă casarola
2553:Ciuppin, passato di pesce
2297:Focaccia con il formaggio
1905:Grappa delle Cinque Terre
1860:
1844:Sciuette di Varese Ligure
1800:Frittelle di San Giuseppe
1794:Focaccia dolce di Sarzana
1585:
1103:Risotto ai frutti di mare
923:
757:Focaccia con il formaggio
738:Farinata con il rosmarino
8203:Scottish royal household
8148:History of vegetarianism
6386:Central African Republic
5352:Maccheroni alla chitarra
5347:Mortadella di Campotosto
4791:Italian-American cuisine
4217:Cassatella di sant'Agata
3344:16 December 2012 at the
3323:14 November 2012 at the
2981:Ricotta ligure (Recottu)
2757:Frizze della Val Bormida
2746:. Gustosissimo. Pollame.
2218:. Genova. Mondani. 1984.
2156:Cucina e vini in Liguria
1989:Nostralino di Finalborgo
1782:Canestrello di Montoggio
1563:Ricotta ligure (Recottu)
1242:
1071:Minestrone alla genovese
777:, friscioeu, o friscioli
251:Italian-American cuisine
4138:Cheeses and charcuterie
3816:Cotoletta alla milanese
3390:. Vetrina Agri Liguria.
2952:6 December 2012 at the
2655:. Ricette per cucinare.
2039:Vermentino del Tigullio
2018:Ciliegiolo del Tigullio
1281:Coniglio alla sanremese
1235:Stoccafisso accommodato
1139:
827:Antipasto misto di mare
797:Polpettone di melanzane
767:Focaccia con le cipolle
497:Focaccia con le cipolle
8128:History of agriculture
5257:Bosnia and Herzegovina
3836:BaccalĂ alla vicentina
3718:Spaghetti alle vongole
3708:Spaghetti aglio e olio
3698:Rigatoni con la Pajata
3302:4 October 2013 at the
3236:. Bordighera. Ricette.
3173:. Bordighera. Ricette.
3022:15 August 2012 at the
2841:tacchino alla storiona
2802:. Bordighera. Ricette.
2767:. Liguria da mangiare.
2711:. Bordighera. Ricette.
2676:. Bordighera. Ricette.
2641:. Liguria da mangiare.
2584:. Bordighera. Ricette.
2519:. Liguria da mangiare.
2407:. Liguria da mangiare.
2335:. Bordighera. Ricette.
2174:La cucina dei genovesi
1539:Mozzarella di Brugnato
1380:Vitello all'uccelletto
1360:Tacchino alla storiona
1148:, dissalate, sott'olio
975:RagĂą genovese, u toccu
845:Focaccia con le patate
673:focaccia col formaggio
596:
586:
576:
568:
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508:
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4883:Mediterranean cuisine
4826:List of Italian chefs
4796:Italian food products
4166:Pastry and desserts (
4010:Pizza and street food
3484:Ancient Roman cuisine
3418:. 100 vino. Archives.
3148:25 March 2012 at the
3142:Croccante di mandorle
3128:Biscotti alla lavanda
3043:25 March 2012 at the
3037:Biscotti del Lagaccio
3026:. Enoteca. Sommelier.
2925:Casareccio di Gorreto
2559:24 March 2012 at the
2459:13 April 2013 at the
2438:25 March 2012 at the
2398:. Vegia Zana. Cucina.
2200:La cuciniera genovese
2085:Rosso riserva di Luni
2036:Spumante del Tigullio
1948:Rossese di Dolceacqua
1908:Limonata di Portofino
1902:Erba Luisa or Cedrina
1788:Croccante di mandorle
1776:Buccellato di Sarzana
1655:Biscotti del Lagaccio
1525:Casareccio di Gorreto
1339:sanguinaccio (berodo)
1210:Muscoli alla marinara
1010:Pasta, rice and soups
802:salame di Sant'Olcese
771:Focaccia con le olive
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375:La cuciniera genovese
373:
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281:List of Italian chefs
201:Desserts and pastries
56:Ancient Roman cuisine
8261:Molecular gastronomy
8193:Pre-contact Hawaiian
8103:Historical Argentine
7989:Mangalorean Catholic
6170:Pacific Northwestern
4272:Neapolitan ice cream
3921:Frittola (meat dish)
3866:Carciofi alla romana
3499:Contemporary cuisine
3494:Early modern cuisine
3387:Lumassina o Mataossu
3317:Amaretto di Sassello
3281:18 June 2013 at the
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2574:Frittelle di baccalĂ
2515:6 April 2011 at the
2494:26 June 2015 at the
2488:Pancotto, Pancheutto
2180:Salvatore Marchese.
2144:Franca Feslikenian.
2025:Moscato del Tigullio
1961:Moscatello di Taggia
1882:Amaretto di Sassello
1535:Formaggetta Savonese
1504:alberello di Sarzana
1368:Trippa alla genovese
1342:Game meats (such as
1302:di pollo alla ligure
1277:Coniglio alla ligure
1232:Seppie alla spezzina
1214:Mediterranean mussel
1146:Acciughe in salamoia
1097:Ravioli di borragine
775:Frittelle di lattuga
420:Olio di oliva della
410:Coniglio alla ligure
71:Contemporary cuisine
66:Early modern cuisine
8118:Historical Japanese
7953:Transylvanian Saxon
7821:Indigenous American
4786:Sammarinese cuisine
4550:Alcoholic beverages
4129:U' pastizz 'rtunnar
3926:Frittola (doughnut)
3896:Coda alla vaccinara
3831:BaccalĂ alla lucana
3373:Liquore al basilico
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2858:. Giallo Zafferano.
2690:. Pan per focaccia.
2652:Capra con i fagioli
2539:Cicciarelli di Noli
2352:11 May 2009 at the
2285:. Tiscali Webspace.
2270:. Tiscali Webspace.
2255:. Tiscali Webspace.
2240:. Tiscali Webspace.
2212:Aidano Schmuckher.
2000:Bianchetta Genovese
1847:Torta di riso dolce
1785:Cioccolato genovese
1495:trombetta d'Albenga
1238:Tonno alla genovese
1100:Risotto ai carciofi
1055:Lasagnetta di pesce
1052:Lasagne alla ligure
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851:Fritelle di cipolla
824:Antipasto di funghi
718:Acciughe sotto sale
442:Linguine with pesto
256:Sammarinese cuisine
136:Piedmontese cuisine
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8198:Korean royal court
8143:History of seafood
8108:Historical Chinese
8083:Antebellum America
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3741:Soup alla canavese
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3678:Pasta con le sarde
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3152:. Ricette tipiche.
3068:. Ricette tipiche.
3047:. Ricette tipiche.
2897:Le verdure ripiene
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2563:. Ricette tipiche.
2442:. Ricette tipiche.
2331:2021-05-24 at the
2159:. Editore Sabelli.
2153:Giuseppe Gavotti.
2150:. Edizioni Mursia.
2094:Vermentino di Luni
2073:Novello di Levanto
2033:Rosso del Tigullio
2013:Bianco di Coronata
1873:from Valle Scrivia
1559:PrescinsĂŞua cheese
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2666:Sima de burdighea
2063:Bianco di Levanto
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1779:Canditi di Genova
1459:Quarantine potato
1394:Asparago violetto
1330:Castelnuovo Magra
1319:Gallo nero della
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901:Torta di carciofi
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747:Farinata di zucca
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8379:Meal preparation
8292:List of cuisines
8138:History of bread
8063:Ancient Egyptian
8040:Ritual slaughter
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4029:Neapolitan pizza
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1834:Chocolate salami
1806:Gelato "Paciugo"
1601:from Valleggia (
1489:Rocchetta Cengio
1481:Verdure ripiene,
1478:from Val Bormida
1228:Seppie in zimino
1156:BaccalĂ al verde
1152:Acciughe ripiene
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969:RagĂą di coniglio
955:Pesto with basil
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5726:Gibraltarian
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5193:Melomakarono
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2125:
2116:
2107:
2100:Bibliography
2068:Cinque Terre
2029:Polceverasco
1914:Basil liquor
1879:di Portofino
1767:alla lavanda
1761:Baci di dama
1746:Amaretti di
1737:Sacripantina
1675:Castagnaccio
1627:Castelbianco
1589:
1315:pork sausage
1305:Frizze from
1176:Cappon magro
948:Machetto or
791:Pissaladière
752:'e fugasette
709:
671:
636:
599:
598:
506:Pissaladière
374:
365:Cappon magro
26:
8453:WikiProject
8033:Kosher food
7415:Singaporean
7405:Seychellois
7380:Sammarinese
7263:Palestinian
7223:New Zealand
7193:Montenegrin
7163:Mauritanian
7158:Marshallese
6970:Piedmontese
6898:Minangkabau
6868:Gorontalese
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6488:Greenlandic
6364:Cameroonian
6232:Bangladeshi
6222:Azerbaijani
6180:Southern US
6165:New Mexican
6160:New English
6135:Californian
5952:Continental
5622:Ratatouille
5492:Culurgiònes
5472:Malloreddus
5342:Arrosticini
5287:Shish kebab
5267:Montenegrin
5168:Greek salad
5145:Turkish tea
5063:Palestinian
4999:Ful medames
4531:Piedmontese
4352:Sponge cake
4327:Ricciarelli
4297:Panna cotta
4099:Arrosticini
3986:Saltimbocca
3936:Lampredotto
3791:Bagna cĂ uda
3628:Struncatura
3562:Piedmontese
3212:Quaresimali
2967:Formaggetta
2453:Gran Pistau
2043:Corochinato
1891:Basilichito
1821:Quaresimali
1703:Latte dolce
1685:Angel wings
1670:Canestrelli
1592:fruit salad
1590:Fruits and
1434:Common bean
1429:Condiglione
1364:Head cheese
1321:val di Vara
1307:Val Bormida
1181:Cicciarelli
1168:Brandacujun
1090:Pappardelle
1042:Gran pistau
987:Salsa verde
965:RagĂą bianco
932:varietĂ di
700:foods, and
646:, to which
594:Canestrelli
464:cauliflower
206:Restaurants
8276:Vegetarian
8055:Historical
7799:Indonesian
7747:Indonesian
7717:Australian
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7470:Cantabrian
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7395:Senegalese
7375:Salvadoran
7323:Circassian
7293:Portuguese
7278:Paraguayan
7268:Panamanian
7228:Nicaraguan
7203:Mozambican
7183:Monégasque
7136:Sarawakian
7111:Macedonian
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6838:Indonesian
6796:Rajasthani
6771:Meghalayan
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6701:Arunachali
6656:Guatemalan
6587:La RĂ©union
6520:Ecuadorian
6495:Djiboutian
6242:Belarusian
6212:Australian
6140:Floribbean
5731:Monégasque
5686:Escalivada
5647:Andalusian
5433:Neapolitan
5367:Bocconotto
5208:Pastitsada
5009:Mulukhiyah
4964:Shakshouka
4770:Bombardino
4755:Marocchino
4725:Caffelatte
4720:Cappuccino
4715:Espressino
4662:Frangelico
4637:Maraschino
4632:Bargnolino
4587:Limoncello
4423:Breadstick
4337:Semifreddo
4227:Cavallucci
4207:Cantuccini
4192:Buccellato
4187:Bruttiboni
4177:Bocconotto
4109:Tramezzino
4054:Panzerotti
3991:Scaloppine
3956:Parmigiana
3951:Panzanella
3901:Fiorentina
3841:Cacciatore
3801:Bruschetta
3761:Minestrone
3751:Acquacotta
3557:Neapolitan
3348:. Lurisia.
2223:References
2089:SciachetrĂ
1983:Vermentino
1956:Vermentino
1853:Torta Zena
1722:Genoa cake
1718:Olandesina
1714:Dolceacqua
1706:Mescolanza
1680:Castagnole
1468:Scorzonera
1463:Preboggion
1418:artichokes
1416:Perinaldo
1388:Vegetables
1198:Gianchetti
1118:Taglierini
1075:Pane cotto
1049:with pesto
1025:Bricchetti
708:Starters (
678:Mason jars
612:preboggion
454:with pesto
8355:sociology
8234:Fast food
8229:Classique
8093:Byzantine
7994:Mennonite
7979:Christian
7967:Religious
7928:Peranakan
7876:Sephardic
7861:Ethiopian
7851:Ashkenazi
7804:Malaysian
7757:Pakistani
7752:Malaysian
7727:Cambodian
7677:Aromanian
7609:Vanuatuan
7599:Uruguayan
7594:Ukrainian
7547:Zanzibari
7542:Tanzanian
7532:Taiwanese
7495:Valencian
7490:Manchegan
7425:Slovenian
7338:Mordovian
7258:Pakistani
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