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288:, resulting in a dark brown hue. The ratio of fish to salt is key to the final desired product. Different concentrations of salt influences the microbial and enzymatic activity, resulting in different flavours. The microorganisms found during budu production are generally classified as
314:. Budu has been declared a Malaysian heritage food by the Malaysian Department of National Heritage. Even ethnic Chinese in Kelantan are involved in budu production. Anchovy and its products like budu are high in
437:
570:
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336:
A powdered form of budu was developed by a
Politeknik Kota Bharu (PKB) student in 2011. This allows for easier storage and transport as it is lighter and less prone to bottle breakage.
489:
Lee, YG; Kim, JY; Lee, KW; Kim, KH; Lee, HJ (2003). "Peptides from anchovy sauce induce apoptosis in a human lymphoma cell (U937) through the increase of caspase-3 and −8 activities".
200:
and salt in a ratio ranging from 2:1 to 6:1 and allowing the mix to ferment for 140 to 200 days. It is used as a flavouring and is normally eaten with fish, rice, and raw vegetables.
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Budu made from anchovy sauce has shown potential as an anti-cancer agent. As a food sourced from fish it also has potential as
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292:. The microorganisms play important roles in protein degradation and flavour and aroma development.
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A Grammar and
Dictionary of the Malay Language, With a Preliminary Dissertation, Vol II
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A Grammar and
Dictionary of the Malay language, With a Preliminary Dissertation
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132:) is an anchovy sauce and one of the best known fermented seafood products in
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326:. The uric acid content in anchovies, however, is lower than that in tuna.
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268:. The flavor and aroma of budu are produced by the action of
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Fish sauce originating from east coast of
Peninsular Malaysia
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Various
Component and Bacteria of Budu Produced in Malaysia
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Budu is a traditional condiment among the ethnic Malays of
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180:, Volume 2, By John Crawfurd, published in 1852.
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376: – Korean salted and fermented anchovies
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400:. London: Smith, Elder, and Co. p. 32
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612:The Unique Cina Kampung, The Star online
454:The Unique Cina Kampung, The Star online
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541:"More evidence that fish is brain food"
322:, thus not recommended for people with
3828:
551:from the original on 23 September 2015
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127:
272:microorganisms surviving during the
196:It is traditionally made by mixing
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260:The fish product is the result of
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168:in Indonesia (where it is called
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306:, particularly in the state of
284:are usually added to promote a
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430:
412:
387:
241:in Japan, Colombo cure in the
1:
3320:Nine auspicious Thai desserts
438:"Intangible Heritage Objects"
380:
7:
2276:Category: Malaysian cuisine
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1500:
1270:
1052:
672:
665:
465:"List of Uric Acid Foods"
106:
78:
60:
50:
40:
28:
3482:List of Thai restaurants
3477:List of Thai ingredients
3245:Hot dogs in Thai cuisine
2281:List of Malaysian dishes
571:"Budu dalam bentuk debu"
424:4 September 2010 at the
71:regions of Malaysia and
3487:Street food of Thailand
2999:Khanom farang kudi chin
2500:Nam kaeng hua chai thao
1979:Putu bambu/Putu bumbong
1132:Economy rice/Mixed rice
607:Kehebatan budu Kelantan
511:10.1196/annals.1299.073
394:Crawfurd, John (1852).
3530:Category: Thai cuisine
3174:Sago with coconut milk
2793:Khanom khai nok kratha
1611:Asam laksa/Laksa lemak
264:of fish and microbial
188:
3219:Thua khiao tom namtan
3004:Khanom keson lamchiak
2702:Kaeng phrik kraduk mu
203:It is similar to the
186:
176:. It is mentioned in
3836:Malaysian condiments
3642:Worcestershire sauce
3179:Stir-fried ice cream
1112:Claypot chicken rice
1077:Bean sprouts chicken
799:Masak lemak lada api
144:(where it is called
3507:Thailand portal
3472:List of Thai dishes
3189:Sangkhaya fak thong
3119:Khao niao sangkhaya
2964:Fakthong kaeng buat
2939:List of Thai khanom
2344:American fried rice
1984:Putu mangkuk/piring
864:Nasi goreng pattaya
859:American fried rice
503:2003NYASA1010..399L
367:List of fish sauces
362:List of dried foods
304:Peninsular Malaysia
243:Indian subcontinent
25:
3724:Gentleman's Relish
3380:Thai fruit carving
2984:Khanom bueang Yuan
2873:Mamuang nampla wan
2833:Khrongkhraeng krop
2629:Yam naem khao thot
2584:Bamboo shoot salad
2359:Evil jungle prince
1996:Sapit/Gulong/Kapit
1894:Kue kembang goyang
1752:Sarawak layer cake
1142:Fish head bee hoon
727:Bubur kacang hijau
547:. 14 August 2009.
189:
21:
3823:
3822:
3597:Colatura di alici
3538:
3537:
3154:Mango sticky rice
3079:Khanom thang taek
3034:Khanom met khanun
2803:Khanom khuai ling
2439:Sukhothai noodles
2399:Kuaitiao khua kai
2337:Individual dishes
2289:
2288:
2201:
2200:
2120:Ipoh white coffee
2110:Chrysanthemum tea
2019:
2018:
1954:Red tortoise cake
1700:
1699:
1127:Duck soup noodles
742:Bubur pulut hitam
655:Malaysian cuisine
581:on 10 August 2011
286:browning reaction
174:Southern Thailand
140:in Malaysia, the
115:
88:
87:
73:Southern Thailand
3873:
3789:Taba ng talangka
3659:
3565:
3558:
3551:
3542:
3541:
3527:
3526:
3517:
3516:
3505:
3504:
3503:
3064:Khanom sane chan
3044:Khanom namdokmai
3014:Khanom khai hong
2525:Phat phrik khing
2490:Kung chae nampla
2328:
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2302:
2293:
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2273:
2272:
2073:
2072:
2048:Sagu Gula Melaka
1711:
1710:
1651:Nyonya Bak Chang
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1340:Mee goreng mamak
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