1233:
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437:[Saucisson neuchâtelois is a raw and smoked pork sausage. It belongs to the family of so-called interrupted maturation sausages (which could be dried, but which are generally cooked while still soft) typical of French-speaking Switzerland, which also includes Vaud and Fribourg sausages, Boutefas, Longeole, Saucisse d'Ajoie, cabbage and liver sausages.]
434:
Le saucisson neuchâtelois est un saucisson cru et fumé de porc. Il appartient à la famille des saucisses dites à maturation interrompue (que l'on pourrait faire sécher, mais qui sont en général cuites alors qu'elles sont encore moelleuses) typiques de la Suisse romande, qui comprend également les
255:
Some versions of saucisson also contain pepper seeds, garlic, mushrooms, bits of dried fruits or nuts (such as pistachios, figs, or olives), cheeses such as
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231:). The mixture is ground to different fineness depending on the type of saucisson and mixed with salt, sugar, spices, nitrites and/or
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223:
Saucisson stuffing is generally made of two-thirds to three-quarters lean meat and the rest fat (largely pork back-fat called
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saucissons vaudois et fribourgeois, le boutefas, la longeole, la saucisse d'Ajoie, les saucisses aux choux et au foie.
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as a protective culture and its effect on the sensory acceptability of cooked, sliced, vacuum-packaged meats".
156:
371:(in French). Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries). Archived from
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are used in Europe for the production of saucisson and can be used for the conservation of fresh meat.
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Bredholt, S.; Nesbakken, T.; Holck, A. (2001). "Industrial application of an antilisterial strain of
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were renowned for preparing all types of cured meats, particularly sausages. The fame of
144:. Typically made of pork, or a mixture of pork and other meats, saucisson are a type of
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being used only for sausages with interrupted maturation, therefore cooking sausages.
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Eloge du saucisson : de
Confucius à Bocuse, un trésor de l'humanité
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charcuterie was such that it was exported to Rome and the rest of the
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481:International Journal of Food Microbiology
327:Malandain, Stéphane; Peyret, Inès (2014).
34:
202:first appeared in France in 1546 in the
103:
451:Les Classiques de la Table: Tome Second
300:Dabin, Eugène; Jussiaux, Roger (1994).
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454:(in French). BoD – Books on Demand.
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132:, is a family of thick, dry-cured
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159:in western Switzerland, the term
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423:Culinary Heritage of Switzerland
398:Culinary Heritage of Switzerland
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263:, or alcohols such as wines or
171:Saucisson comes from the Latin
1163:Small sausage in large sausage
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419:"Saucisson neuchâtelois (IGP)"
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394:"Saucisses sèches valaisannes"
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493:10.1016/S0168-1605(00)00519-5
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155:There is also a tradition of
448:Améro, Justin (2022-09-05).
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19:For the type of fuse, see
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1004:Mortadella of Campotosto
108:Saucisson hanging to dry
21:Saucisson (pyrotechnics)
566:List of sausage dishes
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947:Frankfurter Würstchen
157:making saucisse sèche
107:
1199:List of smoked foods
952:St. Galler Bratwurst
289:, similar from Spain
94:Media: Saucisson
1189:List of dried foods
999:Mortadella di Prato
477:Lactobacillus sakei
249:Lactobacillus sakei
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1268:Fermented sausages
994:Mortadella Bologna
331:. Paris: Dauphin.
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461:978-3-368-23414-0
369:"Saucissons secs"
282:Saucisson de Lyon
121:[sosisɔ̃]
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101:
46:Alternative names
16:Dry cured sausage
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1172:Related articles
1011:Pigs in blankets
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666:Italian American
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561:List of sausages
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304:. Vesoul: ERTI.
302:Le saucisson sec
277:List of sausages
242:. For instance,
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74:Main ingredients
40:Sliced saucisson
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1258:French sausages
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1156:Grilled sausage
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294:Further reading
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64:Place of origin
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